Press: Tatler Asia

โอมากาเสะโดยเชฟ Seiji Sudo ที่จัดการทุกอย่างเอง ตั้งแต่คัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ หมักดองเครื่องปรุงรส และบ่มปลา เพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมา

TATLER SAYS

ความพิถีพิถันของเชฟ Seiji Sudo รวมถึงการเลือกภาชนะ การเลือกแฮนด์คราฟต์สาเก จนถึงข้าวญี่ปุ่นหลากหลายสายพันธุ์ และหุงกับน้ำส้มสายชู 3 ชนิด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด 

เชฟให้ความสำคัญอย่างมากกับวัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น อาหารทะเลจากตลาดปลา Toyosu ในโตเกียว สาหร่ายทะเลจากจังหวัดซากะ ปูขนฮอกไกโด กุ้งหวานญี่ปุ่นในฤดูกาลที่อร่อยที่สุด ปลาซันมะรสชาติดีประจำฤดูใบไม้ร่วง ปูหิมะเซโกะตัวเมียที่ดีที่สุดสำหรับเมนูฤดูหนาว พร้อมที่นั่งรอบเคาน์เตอร์ที่เห็นการทำงานของเชฟซึ่งทำเองคนเดียวทุกขั้นตอนอย่างทุ่มเทและละเอียดอ่อน เป็นโอมากาเสะที่เรียงลำดับอาหารเหมือนไคเซกิ โดยจัดเพียงวันละ 1 รอบ ประมาณ 15 คำ

ทุกคำจึงเต็มไปด้วยความหมาย เช่นเดียวกับคำว่า Saryu ที่หมายถึงทรายที่ไหลจากที่สูงสู่ด้านล่างในนาฬิกาทราย สื่อถึงเวลาอันมีค่าของแขกที่เพลิดเพลินกับวิถีโอมากาเสะ

TATLER TIP

วัตถุดิบตามฤดูกาลที่เชฟคัดสรรเป็นเรื่องราวที่น่าทึ่ง แนะนำให้สำรองล่วงหน้า เพราะรับจำนวนจำกัด 6-8 ที่นั่ง วันละ 1 รอบ